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DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA PROGRAMA JOVENES
RURALES EMPRENDEDORES
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CODIGO
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DENOMINACION
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9815
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EMPRENDEDORES
EN AGROINDUSTRIA DE FRUVER
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280 horas
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JUSTIFICACION
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El SENA como institución encargada de generar procesos de
formación profesional acorde con las políticas educativas en el marco de
desarrollo de competencias requiere formar personal que apropie la formación
desde una concepción sistémica de conocimiento, en el que se privilegia el
desarrollo del pensamiento crítico y constructivo hacia una transformación
social que redunde en el beneficio individual y colectivo. Este curso, busca
aplicar los conceptos de sostenibilidad en la producción y transformación de
frutas y hortalizas con un manejo de
los principios ambientales, generando condiciones de calidad de vida sana en la producción bajo principios
agroecológicos.
Al interior del desarrollo local de los municipios de Villa Pinzón y Sesquilé en el departamento de Cundinamarca, se
encuentran polos de desarrollo industriales, que propician alto nivel de
empleabilidad, excluyendo los proyectos de transformación de unidades
productivas gestadas por las comunidades. En este contexto se pretende
rescatar el principio de emprendimiento, que contribuya al mejoramiento de la
calidad de vida de sus habitantes.
Una fuente importante de nutrientes para los seres
humanos y los animales la ha constituido desde siempre los alimentos de
origen vegetal. Estos alimentos aportan los carbohidratos necesarios en la
dieta, tales como azúcares, almidones y fibra. Igualmente las frutas aportan
agua, enzimas, minerales, vitaminas y otros compuestos que son importantes en
el mantenimiento de una buena salud. Es así que hoy la medicina y la
nutrición recomiendan incluir en la dieta porciones apreciables de frutas y
hortalizas con el fin de equilibrar el consumo de alimentos de origen animal.
La perecibilidad de las frutas en parte se debe a su
contenido de agua y sólidos solubles representados en azúcares que oscilan
entre 6 y 25% (expresado en sacarosa). Un manejo inadecuado o un grado
avanzado de madurez en las frutas favorecen la contaminación microbiológica,
pero no patógena para el consumidor promedio. Esto se debe a la dificultad
del desarrollo de flora peligrosa en un medio de pH muy ácido es decir menor
de 4.0, si se compara con el resto de alimentos.
La relación de cantidad de frutas producidas y
consumidas en Colombia es insuficiente. Cada habitante sólo podría consumir
el 34% de la cantidad mínima de fruta recomendada por el ICBF (Inst. Colombiano
de Bienestar Familiar). Es decir que cada colombiano debería consumir 120 kg
de fruta al año para satisfacer los requerimientos mínimos nutritivos
recomendados, pero la producción total actual de fruta sólo permite que en
promedio cada uno consuma cerca de 40 kg.
El problema se agrava debido a las pérdidas en un 30%
de esta fruta cultivada, que por las más diversas razones se queda en el
camino de la postcosecha antes que llegue al consumidor final.
Ante esta situación, es urgente disminuir las pérdidas
para contribuir al aumento de la disponibilidad y del consumo de frutas
sanas, nutritivas, agradables y en lo posible a precios accesibles por la
mayoría de la población. La disminución de estas pérdidas puede lograrse con
un mejor manejo postcosecha y destinando parte de la producción a la
conservación en fresco o transformación de las frutas mediante técnicas
apropiadas.
En este sentido se propone capacitar a los jóvenes
rurales emprendedores en la transformación de frutas y verduras sustentado en
lo siguiente: Las frutas y hortalizas alimentos vitales para la conservación
y desarrollo de la especie.
Al prolongar la vida útil de los alimentos, se aumenta
su disponibilidad y consumo y así se protegen de otras especies que también
compiten por su consumo.
La transformación facilita alimentar de manera variada
a amplias poblaciones aún alejadas de los sitios de cultivo en forma
simultánea.
El establecimiento de unidades productivas son fuente
de seguridad nacional, de trabajo para personas de diferente grado de
capacitación y de amplias posibilidades de mercadeo a nivel nacional e
internacional.
Las frutas y hortalizas transformadas le ahorran tiempo
y esfuerzo al consumidor y a la vez le dan placer y bienestar.
Es posible aplicar técnicas de conservación que le
mantienen su alta calidad sensorial y nutricional a costos razonables.
La transformación permite estabilizar el suministro y
los precios de los diferentes vegetales estaciónales. La transformación de alimentos permite
disponer en cualquier lugar y en cualquier momento de cantidades suficientes
de los alimentos sometidos a conservación.
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REQUISITOS DE INGRESO
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ESTRATEGIA METODOLOGICA
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Centrada
en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en
el marco metodológico por competencias, el aprendizaje por proyectos o
el uso de técnicas didácticas activas que estimulan
el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales; soportadas
en la utilización de las tecnologías de la información y la comunicación,
integradas, en ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso
recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad
cotidiana y el desarrollo de las competencias.
Igualmente,
debe estimular de manera permanente la
autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el que hacer y los resultados
de aprendizaje que logra a través de la
vinculación activa de las cuatro fuentes de información para
la construcción de conocimiento:
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1. COMPETENCIA
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CODIGO
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DENOMINACION
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290801022
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Asistir proceso de producción de alimentos
según programa de producción
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ELEMENTO
(S) DE COMPETENCIA
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CODIGO
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DENOMINACION
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01
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Alistar recursos para el proceso de producción
según procedimiento definido.
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02
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Ejecutar actividades asignadas en el proceso
de producción de alimentos según procedimiento definido
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2. RESULTADOS DE
APRENDIZAJE
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CODIGO
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DESCRIPCION
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290801022-01
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Verificar las condiciones de la materia
prima, insumos y materiales garantizando la inocuidad y seguridad alimentaria
según instrucciones del área de producción y normas técnicas
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290801022-02
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Elaborar productos de acuerdo a las
especificaciones técnicas garantizando la seguridad alimentaria e inocuidad
mediante el empleo racional de ingredientes y equipos.
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290801022-03
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Envasar y/o embalar los productos asegurando
su inocuidad, según las características, procedimientos de la empresa y
normas técnicas
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3. CONOCIMIENTOS
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3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
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·
Concepto de la calidad.
·
Procesos agroindustriales
aplicados la postcosecha y transformación de frutas y hortalizas.
·
Estandarización de procesos.
·
Normas de higiene personal:
Conceptos, importancia, dotación, legislación.
·
Asepsia: Definiciones,
importancia, métodos.
·
Características de alimentos y
materias primas: físicas, químicas y biológicas, trazabilidad
·
Perecibilidad de alimentos:
Concepto y aplicación, actividad acuosa, conservación.
·
Tratamientos térmicos: Concepto
y aplicación (refrigeración, congelación, escaldado, pasteurización, cocción,
esterilización ultra pasterización, deshidratación, secado), principios
básicos de transferencia de calor (conducción, convección y radiación).
·
Conservación de alimentos:
Concepto y aplicación, métodos de conservación por altas y bajas temperaturas,
atmosferas modificadas y controladas, parámetros técnicos, normatividad
vigente, transformación de alimentos.
·
Variables de proceso: Concepto,
conversión de unidades de presión, volumen, medición, registro y control de
variables de proceso en la conservación de alimentos por altas y bajas
temperatura (Conceptos, técnicas y aplicación)
·
Legislación alimentaria.
·
Sistemas de gestión de la
calidad en Colombia
·
Empaque: Concepto,
Características, materiales, tipos, codificación, rotulado, manipulación,
Normas técnicas
·
Equipos de empaque: Tipos,
operación, manuales, mantenimiento, higienización
·
Productos procesados: definición, características, ciclo de
vida, tipos, almacenamiento, rotación, ficha técnica, normas técnicas
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3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
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·
Alistar y operar instrumentos
para la conservación de alimentos con aplicación de tratamientos térmicos
·
Preparar instalaciones para la
aplicación de técnicas de conservación de alimentos por altas y/o bajas
temperaturas según el tipo de alimento y la normatividad vigente.
·
Ejecutar técnicas de
conservación de alimentos mediante la aplicación de tratamientos térmicos
·
Manejar equipos e instrumentos
en procesos de conservación de alimentos
·
Realizar lecturas de medición de
las variables de acuerdo con las exigencias de la empresa.
·
Registrar los resultados de los
controles de las variables según los procedimientos de la empresa
·
Registrar lecturas de medición
de variables inherentes a la técnica de conservación aplicada en el
procesamiento del alimento.
·
Identificar y reportar
desviaciones de procesos resultantes durante el procesamiento de los
alimentos.
·
Aplicar normas de higiene
personal y seguridad industrial.
·
Verificar condiciones de asepsia
en planta y laboratorio según normas de la empresa.
·
Aplicar cálculos y medidas.
·
Identificar las condiciones
fisiológicas de los hongos a procesar.
·
Adecuar y pesar las materias
primas e ingredientes minimizando el desperdicio de los recursos según la
formulación requerida.
·
Empacar y almacenar los
productos derivados de frutas según especificaciones técnicas para el proceso
de conservación.
·
Diligenciar los registros de
producción, según los protocolos establecidos por la Empresa.
·
Identificar residuos y efluentes del proceso para su manejo
ambiental según protocolo de la empresa.
·
Identificar los procesos que componen el sistema de producción y
sus relaciones.
·
Establecer el diagrama de flujo del proceso identificando
tiempos y demoras.
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4.
CRITERIOS DE EVALUACION
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·
Verifica
condiciones de asepsia en planta y laboratorio aplicando normas de higiene
personal y seguridad industrial.
·
Describe
el proceso seguido en la elaboración de derivados de frutas y hortalizas identificando y controlando los puntos
críticos.
·
Aplica
técnicas de conservación por altas y bajas temperaturas, métodos físicos,
químicos o biológicos según el tipo de alimento y la normatividad vigente.
·
Alista
equipos e instrumentos para la aplicación de tratamientos térmicos en las
diferentes etapas del proceso de conservación de alimentos, interpretando los
manuales y fichas técnicas.
·
Selecciona
las materias primas según los criterios de calidad, adecúa y pesa las
materias primas e ingredientes según la formulación requerida para el proceso
de transformación de frutas y hortalizas minimizando el desperdicio de
acuerdo a la técnica y procedimiento establecido por la empresa y las normas
técnicas.
·
Opera
equipos e instrumentos requeridos en las diferentes etapas de producción y
conservación de alimentos de acuerdo con la normatividad vigente mediante
técnicas de medición, registro y control de variables de proceso en la
producción y conservación de alimentos establecidos por la empresa.
·
Monitorea
y controla el almacenamiento de materias primas y producto terminado,
reportando las alteraciones identificadas con ética y responsabilidad en los
productos y/o procesos de acuerdo con los criterios establecidos en el
sistema de control de la inocuidad de los alimentos proponiendo acciones de
mejora.
·
Empaca
los productos derivados de frutas
según especificaciones técnicas.
·
Diligencia
los registros de producción garantizando su confiabilidad con uso de las
TIC´s según políticas de la empresa.
·
Identifica
residuos y efluentes del proceso para su manejo ambiental según protocolo de
la empresa.
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5. PERFIL
TECNICO DEL INSTRUCTOR
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Requisitos
Académicos: Ingeniero Agroindustrial, Ingeniero de alimentos, tecnólogo
agroindustrial o tecnólogo de alimentos.
Experiencia laboral: 2 años formación de proyectos productivos
agroindustriales.
Competencias:
·
Conocimientos técnicos en
recepción, distribución y manipulación de materias primas.
·
Conocimientos pedagógicos.
·
Trabajo colaborativo.
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1. COMPETENCIA EMPRENDIMIENTO Y EMPRESARISMO 20 h
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CODIGO
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DENOMINACION
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210101001
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PROYECTAR LAS NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS SEGÚN EL
PROCESO O UNIDADES DE NEGOCIO.
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ELEMENTO (S) DE COMPETENCIA
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CODIGO
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DESCRIPCION
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01
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Elaborar
Presupuestos De Acuerdo Con Las Necesidades Y Objetivos De Las Diferentes
Áreas, Procesos O Unidades De Negocio
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2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
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CODIGO
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DESCRIPCION
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210101001-01
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Interpretar
los diferentes tipos de proyección en la determinación de los pronósticos de
la oferta y la demanda del mercado de bienes y servicios según los objetivos
de la organización.
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210101001-02
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Planear
los presupuestos a partir de la valoración de necesidades requeridas por las
diferentes unidades, áreas o procesos del negocio con base en los acuerdos y
negociaciones pactada con los clientes, las técnicas contables y las normas
legales vigentes.
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3. CONOCIMIENTOS
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3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
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·
Estructura
organizacional de la empresa.
·
Entorno
económico.
·
Políticas
y estrategias de gestión en la cadena de abastecimiento.
·
Mercados:
tipos, clases, Participación y evolución del sector.
·
Concepto
de oferta y demanda.
·
Factores
determinantes de la oferta y la demanda.
·
Comportamiento
del producto en el mercado.
·
Consumidor:
Comportamiento, motivos y hábitos de compra
·
Ingresos y Egresos.
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3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
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·
Identificar
los tipos de mercados
·
Analizar
el comportamiento del mercado para determinar la oferta y demanda
·
Evaluar
el comportamiento de la empresa frente al mercado.
Evaluar los datos históricos de las ventas
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4. CRITERIOS DE EVALUACION
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·
Analiza
la tendencia del entorno económico de acuerdo con el comportamiento del
mercado y el perfil del consumidor para determinar la oferta y la demanda del
mercado de bienes y servicios.
·
Estima la oferta y demanda en unidades físicas mediante la
aplicación de diferentes técnicas de proyección de las variables relacionadas
con el comportamiento del mercado.
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1. COMPETENCIA COMERCIALIZACION 40 h
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CODIGO
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DENOMINACION
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260101001
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PROYECTAR EL MERCADO DE ACUERDO CON EL TIPO DE PRODUCTO
O SERVICIO Y CARACTERÍSTICAS DE LOS CONSUMIDORES Y USUARIOS
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ELEMENTO
(S) DE COMPETENCIA
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CODIGO
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DESCRIPCION
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260101001-01
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Determinar los precios de los
productos y servicios teniendo en cuenta los parámetros del mercado y de la
empresa
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2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
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CODIGO
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DESCRIPCION
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260101001-01
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Determinar los
precios de los productos y servicios a partir del análisis de los reportes de
precios, en la definición de estrategias de mercadeo, según tipos de mercados
y de productos, mediante la aplicación de
métodos de fijación precios.
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3. CONOCIMIENTOS
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3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
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·
Naturaleza,
concepto y tipos de precios
·
Políticas,
estrategias y tácticas de fijación de precios
·
Etapas
del ciclo de vida del producto o servicio y su relación con la política de
precios
·
Estrategia
de precios de la competencia.
·
Canales
de distribución
·
Estructura
de costos dentro del precio
·
Descuentos
y devoluciones
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3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
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·
Calcular
los precios a partir de los costos, ingresos, punto de equilibrio, márgenes
de rentabilidad, análisis de la oferta de la demanda, posicionamiento del
producto y/o servicio y las estrategias de la competencia.
·
Seleccionar
la política de fijación de precios en función de los objetivos de la empresa,
la maximización de la utilidad y la participación en el mercado.
·
Fijar
los precios de acuerdo con el tipo de mercado, clientes, productos, poder de
compra, amistad y otros factores.
·
Formular
cotizaciones de acuerdo a las condiciones del mercado y la competencia.
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4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
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·
Define
los criterios de fijación de precios con base en la política de la empresa y
el sector teniendo en cuenta el tipo de producto y/o servicio, el cliente y
el mercado.
·
Calcula
los precios a partir de los costos, ingresos, punto de equilibrio, márgenes
de rentabilidad, análisis de la oferta y la demanda, posicionamiento del
producto y/o servicio y las estrategias de la competencia.
·
Fija
precios de acuerdo con el tipo de mercado, clientes, productos, poder de
compra, amistad y otros factores.
·
Maximiza
utilidades en función de los objetivos de la empresa, fomentando la cultura
del ahorro y la reinversión de capital.
·
Formula
cotizaciones de acuerdo a las condiciones del mercado y la competencia.
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1. COMPETENCIA DE COMERCIALIZACION 20 h
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CODIGO
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DENOMINACION
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260101021
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REALIZAR NEGOCIACION CON LOS PROVEEEDORES Y CLIENTES SEGÚN LOS
OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS ESTBLECIDAS POR LA ORGANIZACION
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ELEMENTO (S) DE
COMPETENCIA
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CODIGO
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DENOMINACION
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01
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Acordar términos de
negociación con los proveedores y clientes según objetivos y estrategias
establecidas por la organización
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02
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Estructurar las
propuestas y contra propuestas de los productos y servicios según necesidades
y requerimientos de los clientes.
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2.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
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CODIGO
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DESCRIPCION
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260101021-02
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Realizar el proceso de la venta de
productos y servicios aplicando técnicas de argumentación y cierre de ventas
siguiendo procedimientos para negociar un producto o servicio en un mercado
específico, conforme a las políticas de venta y los términos de negociación.
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260101021-03
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Fijar los parámetros y condiciones de negociación según
estrategias de la empresa.
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3. CONOCIMIENTOS
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3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
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·
Características del mercado: tipos de clientes, segmentación del
mercado de empresas, segmentación de la población, comportamiento de consumo
de clientes reales y potenciales, comportamiento de compra, perfiles de
clientes.
·
Empaques, envases, embalajes: tipos.
·
Manual del fabricante – ficha técnica: propiedades y beneficios
del producto o servicio, marca modos
de uso o consumo, cuidados en el manejo y traslado de los productos y servicios,
cuidados especiales.
·
Medios de apoyo: manuales, catálogos, plegables, folletos,
demostraciones, degustaciones, medio virtual
·
La venta: concepto, objetivos, plan de venta, cobertura de la
venta, fases de la venta
·
Canales y estrategias de venta y distribución: venta personal,
venta directa, e-commerce.
·
Negociación: conceptos, estilos, estrategias, tácticas, clases,
beneficios (garantías, descuentos, servicio postventa); términos de
negociación en cuanto a: pedidos, precios del productor y distribuidor,
formas de pago y márgenes mayorista/minorista.
·
Tipos de acuerdos comerciales: concesión franquicia, en
depósito, a término fijo y comisión.
·
Asociatividad en red
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3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
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·
Contactar a clientes
potenciales.
·
Presentar y argumentar a los
clientes los beneficios y características de los productos y/o servicios,
característica distintivas de exclusividad e innovación, bondades y
necesidades que satisfacen apoyados con el uso de catálogos, manuales, y
medios virtuales.
·
Plantear la información sobre
garantías y servicio postventa para los productos adquiridos.
·
Informar a los clientes sobre
disponibilidad y condiciones de entrega.
·
Preparar estrategias de
presentación de productos y servicios
·
Aplicar estrategias de venta y negociación utilizando mecanismo
la asociatividad en red.
·
Cerrar la venta
·
Identificar y plantear los acuerdos entre productores,
proveedores, distribuidores y clientes
utilizando como mecanismo la asociatividad en red.
·
Legalizar condiciones y términos de negociación.
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4. CRITERIOS DE EVALUACION
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.
·
Presenta y argumenta a los
clientes los beneficios y características de los productos y servicios
apoyados con el uso de catálogos, manuales y medios virtuales.
·
Prepara estrategias de presentación de productos y servicios acudiendo a
demostraciones, muestras, degustaciones y
exhibiciones.
·
Informa a los clientes sobre
disponibilidad, condiciones de entrega, garantías y servicio postventa para
los productos adquiridos.
·
Aplica estrategias de venta y
negociación apoyado en medio de comunicación establecido por la organización.
·
Realiza procesos de negociación
de acuerdo con en aspectos legales y éticos que beneficien a las partes y la
política de la organización.
·
Legaliza las condiciones y
términos de negociaciones de acuerdo con los intereses de las partes.
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5. PERFIL TECNICO
DEL INSTRUCTOR
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Requisitos Académicos: Profesional en áreas de negocios,
mercadeo, comercialización, administrativas y afines.
Experiencia laboral:
Doce (12) meses de experiencia con experiencia demostrada en elaboración de
planes de comercialización, planes de negocio, conformación de microempresas
y en mercadeo de productos agrícolas, artesanales, agroindustriales o de
servicios, y mínimo seis meses de experiencia pedagógica y/o docencia.
Competencias: capacidad de trabajo en equipo, habilidad para
solucionar problemas y conflictos de interés de los grupos, capacidad de
liderazgo en la realización de trabajo interdisciplinario, creativo,
innovador que desarrolle el potencial de los aprendices y, por lo tanto,
construya cultura empresarial; responsable frente a la administración,
planeación, evaluación de planes de comercialización; dinámico y emprendedor;
asertivo en la comunicación y relaciones interpersonales del ambiente
pedagógico ético y se modelo de superación para los aprendices.
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CONTROL DEL DOCUMENTO
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Nombre
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Cargo
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Dependencia
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Fecha
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Responsable del diseño
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Rosángela Lasso Guerrero
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Asesor Técnico
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Jóvenes Rurales
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19/03/2012
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CONTROL
DE CAMBIOS
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Descripción del cambio
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Razón del
cambio
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Fecha
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Responsable
(nombre, cargo, Centro, Regional)
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